ヴァローナ チョコレート 1kg カカオ125% P125 [0295-0007]

ヴァローナ チョコレート 1kg カカオ125% P125 [0295-0007]

直販価格: 6,490円(税別)

(税込価格: 7,009円)

※この商品は【軽減税率8%】対象品です。

在庫数 ◯
1kg: パック
ヴァローナ クール ド グアナラ フェーブ です。
世界初のカカオ125%。
カカオの力価が、カカオマス(100%チョコレート)に比べて125%です。
ショコラを越えたショコラです。油脂分が非常に少ない為、
チョコレートの味が強い=重くなる という、パティシエが直面する問題点の解決策として有効です。

こんな問題の解決策として有効です。
・口溶けの悪い、クレーム パティシエール ショコラ
・目の詰まった、ビスキュイ ショコラ
・味の薄い、グラス ショコラ
・インパクトの足りない、ガナッシュ ショコラ
・色が薄い、グラッサージュ ショコラ
・食感が重い、ショコラ ショー
すべての問題は、チョコレートの油脂分が原因でした。

・カカオは、2つのパーツからできています。その成分は、54%が油脂分、46%が固形分。カカオ分と呼ばれるその成分の実に半分以上が油脂分で、無味・無臭・無色。
カカオの「味・香・色」は効率よく利用できません。
そこで、ヴァローナは、油脂分と固形分の比率を逆転させる方法を生み出し、以前は想像もできなかった構造を実現。
これにより、カカオのパワーは効率よく発揮され、味や色が薄くなる、食感が硬くなるなどの、油脂分による技術的な制約からも解放されます。
その機能が特に発揮されるのは、ガナッシュ、ビスキュイ、スフレ、クレーム、パティシエール、氷菓、ドリンク。味わい、香り、色に大きな差を実感、さらには食感が飛躍的に向上します。

フェーブとは、フランス語でそら豆の意味です。チョコレートがコイン状になっているので、必要な分だけ簡単に取り出すことが出来ます。

ヴァローナ社:
1922年の創業から、トップパティシエ、ショコラティエ、料理人などのガストロノミーに携わる職人から絶大な支持を受け続けているチョコレート会社。
ヴァローナ社の歴史は、1922年、フランス・ローヌ地方の一人のパティシエよってはじまりました。創業以来、脈々と引き継がれているのは、味わいへのこだわりと熱意。
・カカオ豆の品質がショコラの味わいと香りを決定するという確信のもと、豊かな経験と知識をいかして最高の風味を生み出すことを使命としています。今日も最上のショコラが、フランス、タン・エルミタージュのアトリエで生み出されています

内容量:1kg
原産国:フランス
カカオ125%

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詳細写真

ヴァローナ チョコレート 1kg カカオ125% P125 [0295-0007]

直販価格: 6,490円(税別)

(税込価格: 7,009円)

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